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. 豆板醤を変えたのか、はたまた料理人を変えたのかなんて事を考えながら、「そんなに辛さを追求しなくてもいいや」と思い、麻婆豆腐を美味しく嬉しく掻き込むカントナなのでありました。 付け合わせのスープは、トロミの付いたやさしい味わいのスープ。麻婆豆腐が辛すぎないので、スープの味をしっかり感じる事が出来ます。
取材した日は、彫刻・石定（いしきめ）という工程を担当する大久保徳行さん（）が「ケシ定（き）め」という技法で直径数ミリの真珠をひとつずつ埋め込んでいた。「匠の技」コレクションのひとつで、プラチナの細い葉に真珠を並べたブローチ。葉の縁にはたがねを使った「ミル打ち」で微細な装飾を施す。.
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